Dozwolone dodatki do piwa

Dozwolone dodatki do piwa

Składniki, które można dodawać do piwa, są ściśle regulowane przez przepisy prawa w różnych krajach. W Unii Europejskiej, w tym w Polsce, podstawą prawną regulującą produkcję piwa są przepisy dotyczące żywności oraz specyficzne przepisy dotyczące piwa jako produktu spożywczego.

Podstawowe składniki piwa (zgodne z tradycją i prawem):

  1. Woda – stanowi największą część objętości piwa.
  2. Słód jęczmienny lub pszeniczny – podstawowy surowiec fermentacyjny.
  3. Chmiel – dodaje goryczki, aromatu i działa jako naturalny konserwant.
  4. Drożdże – przeprowadzają proces fermentacji, zamieniając cukry w alkohol i dwutlenek węgla.

Przedmiotową sprawę w Unii Europejskiej reguluje

ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (WE) NR 1333/2008
z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności


Zasadnicze składniki legalne w Polsce i UE:

  1. Zboża niesłodowane:
    • Kukurydza
    • Ryż
    • Owies
    • Żyto
    • Orkisz
  2. Cukry:
    • Cukier biały
    • Miód
    • Syrop glukozowy
    • Cukry owocowe (np. laktoza do piw mlecznych)
  3. Przyprawy i zioła:
    • Kolendra
    • Cynamon
    • Imbir
    • Goździki
    • Skórka pomarańczowa
    • Kardamon
    • Anyż
  4. Owoce i soki owocowe:
    • Maliny
    • Wiśnie
    • Śliwki
    • Cytrusy (np. cytryny, limonki)
    • Jabłka
    • Ananas
  5. Dodatki smakowe i aromaty:
    • Naturalne aromaty (np. wanilia, kawa, kakao)
    • Ekstrakty roślinne (np. ekstrakt z kwiatów bzu)
  6. Barwniki i inne dodatki spożywcze:
    • Karmel (barwnik spożywczy)
    • Dodatki stabilizujące pianę (zgodne z prawem UE)

Składniki objęte szczególnymi zasadami:

  • Alkohol – nie można dodawać alkoholu z innych źródeł (np. spirytusu) do piwa oznaczanego jako „piwo”.
  • Sztuczne dodatki – w produkcji piwa preferuje się naturalne składniki, ale dopuszczalne są pewne dodatki dopuszczone przez prawo (np. konserwanty).

Wytyczne szczególne w Polsce:

W Polsce, zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz ustawą o towarach rolno-spożywczych, wszystkie składniki piwa muszą być jasno wyszczególnione na etykiecie. Produkcja piwa nie może obejmować składników, które mogłyby wprowadzać konsumenta w błąd co do naturalności produktu.

Zakazane składniki:

  1. Substancje toksyczne lub szkodliwe dla zdrowia.
  2. Sztuczne środki słodzące (np. aspartam, jeśli nie są dozwolone w danym kraju jako dodatek do piwa).
  3. Alkohol dodawany sztucznie (niefermentowany).

ALERGENY W PIWIE