OGÓLNE ZASADY PROWADZENIA DOKUMENTACJI

Podmioty prowadzące działalność w zakresie produkcji piwa lub wina są obowiązane do prowadzenia dokumentacji zawierającej informacje o czynnościach produkcyjnych dotyczących tych wyrobów. Ewidencje i inne dokumentacje, producent wina prowadzi się w formie papierowej lub formie elektronicznej.

W przypadku prowadzenia dokumentacji w formie papierowej, ewidencja i księgi są przeszywane, plombowane, karta kupażu i metryczki oznaczane pieczęcią i rejestrowane przez naczelnika urzędu celno-skarbowego.

Dokumentacja w formie elektronicznej prowadzona jest zgodnie z pisemną instrukcją obsługi programu komputerowego wykorzystywanego do prowadzenia tej dokumentacji i w taki sposób, aby:

• umożliwiała wgląd w treść dokonywanych wpisów oraz zapewniała ochronę przechowywanych danych przed zniekształceniem lub utratą
• umożliwiała dokonywanie korekty danych wyłącznie przy opatrzeniu jej adnotacją osoby dokonującej tej korekty oraz daty jej dokonania
• pozwalała na drukowanie wpisów i raportów, o których mowa w § 7, w porządku chronologicznym
• uniemożliwiała usuwanie wpisów

Niezależnie od wybranej formy prowadzenia dokumentacji, wpisów należy dokonywać w sposób trwały i wyraźny. Zmiany i poprawki powinny być dokonywane w taki sposób, aby przekreślony pierwotny tekst pozostał czytelny. Każda zmiana lub poprawka powinna zostać potwierdzona podpisem osoby dokonującej zmiany lub poprawki z podaniem daty wprowadzenia, oraz w razie potrzeby opisana w rubryce „uwagi”. Ewidencje prowadzone muszą być nadto w sposób ciągły i umożliwiający identyfikację poszczególnych rodzajów wyrobów akcyzowych oraz podlegających wpisaniu czynności lub stanów faktycznych związanych z wyrobami akcyzowymi, znakami akcyzy lub dokumentami handlowymi towarzyszącymi przemieszczaniu wyrobów akcyzowych. Wpisów do dokumentacji dokonuje się oczywiście niezwłocznie po zakończeniu czynności lub zaistnieniu stanu faktycznego, podlegających wpisaniu, nie później jednak niż następnego dnia roboczego

---

DOKUMENTACJA PROWADZONA PRZEZ PRODUCENTA

Winiarz, produkujący jedynie wino prowadzi znacznie uproszczoną dokumentację, na którą składają się jedynie:

Dokumentacja wybicia brzeczki

która zawiera dane obejmujące datę i godzinę wybicia brzeczki, ilość brzeczki wybitej wyrażoną w hektolitrach, ekstrakt brzeczki wybitej w stopniach Plato oraz ilość brzeczki wybitej wyrażoną w hektolitrach przekazanej do fermentacji.

Dokumentacja kontroli produkcji piwa

zawierająca:

1. stopień Plato wyrobu gotowego;
2. datę wykonania czynności produkcyjnej;
3. przychody piwa wyrażone w hektolitrach, w tym:
   1. ilość brzeczki wybitej z określeniem stopnia Plato,
   2. wysokość strat rzeczywistych piwa stwierdzonych podczas produkcji,
   3. piwo po uwzględnieniu strat rzeczywistych,
   4. inne przychody piwa będącego w trakcie produkcji lub zwroty,
   5. syrop, wodę lub inne dodatki zwiększające objętość piwa gotowego,
   6. łączne przychody piwa;
4. rozchody piwa wyrażone w hektolitrach, w tym:
   1. wysłanego,
   2. przekazanego do laboratorium,
   3. zniszczonego,
   4. ubytki rzeczywiste powstałe w magazynie lub transporcie,
   5. inne rozchody, w tym przekazanego do dealkoholizacji lub wydanego do produkcji mieszanin piwa z napojami bezalkoholowymi, degustacja,
   6. łączne rozchody piwa;
5. stan ewidencyjny piwa wyrażony w hektolitrach;
6. stan rzeczywisty zapasów piwa według inwentaryzacji wyrażony w hektolitrach;
7. stwierdzone w wyniku inwentaryzacji ubytki piwa wyrażone w hektolitrach;
8. ilość piwa w jednostkach miary właściwych dla ustalenia podstawy opodatkowania, w odniesieniu do której powstaje zobowiązanie podatkowe.

---

---

Wszystkie dokumenty powinny zostać wydrukowane, zszyte oraz zaplombowane przez Urząd Skarbowo-Celny.